Etikett: Spanien

Just nu finns en traditionell baskisk stilla cider på Systembolaget. Det är en cider från ciderhusest Isastegi som startades 1983. Det ligger vid foten av berget Intxurre, i Tolosa i nordöstra Baskien, ett område som är rikt på äpplen. Äpplena plockas för hand från marken, tvättas, krossas och lagras sedan i en macerationstank. Krosset pressas och får jäsa på fat, i en så kallad kupela, ett fat av kastanjeträ.

Isastegi har totalt 6 hektar äppelodlingar varav tre hektar är nyplanterade träd. De samarbetar också med över 100 småskaliga baskiska äppelodlare som de köper äpplen av.

Den spanska cidern skiljer sig rejält från andra cidertraditioner. Syran är hög och cidern är stilla. Området mot Biscaya bukten är ett bördigt område och kallas ibland España Verde, det gröna Spanien. Den lägre temperaturen och det regniga klimatet gör området lämpligt för äppelodling. Cidern, eller sidran, i detta område är ofta torr med en hög syra, ljust gul i färgen och oftast ofiltrerd och jäst på kastanjfat.

Cidern från Isastegi är märkt Euskal sagardoa vilket innebär att den är en traditionell baskisk produkt. Cider märkt med Euskal sagardoa är enbart gjord av baskiska äpplen och har en alkoholhalt på minst 5%.

Isastegi sierra natural har artikelnummer 11806, 37,5 cl, 6% och kostar 35 kr.

Här hittar du Isastegi sidra natural

I dag lanseras Mendiola Sagardoa Sidra Natural tillfälligt på Systembolaget. Det är en torr och stilla cider från Astigarraga utanför San Sebastian, vid Biscaya bukten i Spanien. Astigarraga är något av den baskiska ciderns huvudort och där finns över 20 ciderproducenter och sagardotegis, traditionella restauranger som bara serverar cider.

Den baskiska ciderns historia är lång och de första beläggen för ciderproduktion är från slutet av 1200-talet. Den baskiska cidern skiljer sig på många sätt från cider i andra delar av världen. Den är torr med hög syra och är traditionellt stilla och ofiltrerad. Också konsten att hälla upp cider har ett eget namn, Escaniar la sidra. Cidern hälls upp från ca en meters höjd för att syresätta drycken och på så vis mildra syran och förhöja smakerna. Och förstås för att det är festligt! Det finns även ett särskilt ord för att skåla med cider, Txotx [tʃotʃ]).

Äpplena plockas slutet av september till december. Likt i Frankrike plockas äpplena från marken och man använder ofta en s.k. kizkia, en stav med en spets i ena änden. Cidern får jäsa naturligt och långsamt på fat av kastanj. Faten varierar i storlek, de minsta är på 100 liter och kallas barrikotea, en barrika är på 100-600 liter och en bukoia mellan 600-1000 liter och en kupela rymmer mer än 1000 liter.

Mendiola Sagardoa Sidra Natural, 75 cl, 6,5% har artikelnummer 11938.

Här hittar du Mendiola Sagardoa Sidra Natural!