Ciderprovning med baskiska Domaine Bordatto

Vi är mycket glada att få fint besök onsdag den 28 mars av Pascale och Bixintxo Aphaule från baskiska Domaine Bordatto. De kommer att hålla en provning på Wijnjas på onsdag den 28 mars kl 17.30. Ett verkligt unikt tillfälle att prova baskisk cider och lära om Domaine Bordattos tillverkning!

2001 köpte Pascale och Bixintxo gården Bordatto i Jaxu som ligger högt i Pyreneerna i franska Baskien. Gården är på 4,5 hektar varav 3,5 hektar är äppelodling och 1 hektar för vinodling. De odlar druvan Tannat och traditionella lokala äppelsorter som Anisa, Eztika och Erri Sagarra. Det är viktigt för dem att det är karaktärsfulla äpplen och de har ca 30 olika cideräppelsorter.

Skörden pågår från september till december. Äppelträden plockas flera gånger per säsong, allt efter som att äpplena mognar och faller till marken. De plockar äpplena för hand och det är viktigt att frukterna är mogna. Olika äppelsorter mustas separat och jäses långsamt så att man kontrollera processen och för att behålla och utveckla smakerna. Efter fermentering blandas sorterna för att kunna behålla karaktärerna på de olika cidersorterna år efter år.

Det blir en provningar på engelska av Domaine Bordattos cider och viner och till det blir det baskiska ostar! Varmt välkomna!

Här kan du läsa mer om Domaine Bordatto

Här bokar du din provning!

Päronprovning på Wijnjas

Lördag den 2 dec kl 17.30 är det provning av pärondrycker på Wijnjas vin och ostkällare. Det blir päron som mustade, jästa och destillerade och till det päronvänliga ostar. Vi kommer att dyka ner i päronets område i Normandie, Domfront, där man har odlat ciderpäron i hundratalsår och jäst dem till poiré och även destillerat dem. Vi kommer att prova päroncider från Eric Bordelet, som är ansedd att vara den främste av päronciderproducenter. Från Domfront kommer vi att prova päronmust och traditionell Poiré Domfront AOC samt även calvados gjord på päron. Också i England finns en gammal tradition att tillverka päroncider, perry, och vi kommer att prova perry från Herefordshire. Även iscider kan göras på päron och vi kommer att prova en schweizisk iscider av päron från Cidrerie du Vulcain. Varmt välkomna! Provningen kostar 450 kr.

Här kan du boka provningen Päron på riktigt

Söndag på Sthlm Food & Wine

På söndag 12/11 står vi tillsammans med konsumentföreningen Äkta vara på mat och dryckesmässa Sthlm Food & Wine. Vi finns på plats under söndagen i Äkta varas monter C13:53. Äkta vara är en ideell medlems- och konsumentförening som driver frågor om bättre matkvalitet: färre tillsatser, mer råvara. Sthlm Food & Wine arrangeras på Stockholmsmässan i Älvsjö.

Mer om mässan hittar du här!

Rigtig Cider – Copenhagen Cider Festival

På lördag den 26 augusti är det ciderfestival i Köpenhamn där dryga 20 producenter från bland annat Danmark, Norge, Frankrike, Spanien och Polen samlas. Festival hålls på Israels Plads vid Nørreport Station. All cider på festivalen är tillverkad av enbart jäst äppelmust, utan några tillsatser av vatten eller socker eller något annat. All cider är även opastöriserad. Tre svenska producenter kommer att delta, Pomologik från Strängnäs och skånska Frukstereo och Josgrop.

Mer om Rigtig cider i Köpenhamn

Baskien – cider, txakolí, ost och pintxos

Den 13 maj anordnar vi tillsammans med Thomas Emilsson en provning av det bästa Baskien och dess matkultur har att erbjuda. Det inkluderar självklart cider, txakolí, ost och pintxos! Thomas berättar om alla de traditioner som finns kring drickandet och den baskiska cidervärlden och kommer även att presentera baskisk txakolí. Under ca. 90 minuter reder vi ut begreppen och berättar mer om stilar, produktionsmetoder och kombinationer.

Till den baskiska drycken kommer det att serveras ostar från Baskien utvalda av Wijnjas.

Provningen hålls på Wijnjas ost & vinkällare vid Rådhuset i Stockholm

Här anmäler du dig till provningen!

Ciderprovning med Agathe Letellier från Manoir d’Apreval

På tisdag den 7:e februari får vi fint besök av Agathe Letellier från Manoir d’Apreval. Hon kommer att hålla en provning, kl 18:30-20, på Byns ciderbar, Comptoir du Cidre, i Vasastan, Stockholm.

Manoir d´Apreval grundades av Victor Révillon och Agathe Letellier är hans barnbarn. Hennes produktion är certifierad ekologisk och både hennes cider och calvados tillverkas enligt den mest reglerade appellationen, Pay d´Auge. Gården ligger vackert vid normandiska kusten utanför Honfleur.

Agathe att berätta om sin produktion av cider och calvados och vi kommer att prova hennes produkter. Samtalet kommer att hållas på engelska.

Provningen med Agathe blev mycket snabbt fullbokad! Vi är förstås glada för det stora intresset. Vi hoppas att snart kunna bjuda in till fler provningar med producenter. Så länge väntar många fina kvällar på Byns ciderbar!

Mer om Byn och deras ciderbar hittar ni här!

Här hittar du Manoir d’Aprevals cider på Systembolaget

Provning av årgångscider på Wijnjas

bordelet_vinjett

Lördagen den18 februari kommer att bli en speciell provningskväll på Wijnjas då vi provar årgångscider och lagringspotential hos cider. Här har vi letat längst in källaren och plockat fram äldre årgångar av Eric Bordelets cider Argelette och Poiré granit. Cidern kommer att provas tillsammans med ostar som väljs ut av Wijnjas.

På Château de Hauteville i södra Normandie har Eric Bordelet lagrat cider i sin slottskällare sedan 1994. I de mörka källarrummen har han sitt lager av calvados men han undersöker även vad som händer med cider som lagras.

På Château de Hauteville är ingenting omöjligt och bara det bästa är gott nog. Eric Bordelet har stora odlingar och känner varje träd och dess historia. Siktet är satt högt och han experimenterar och arbetar innovativt med sina produkter, sorter och sköter sin trädgård mycket omsorgsfullt.

Bordelet lämnade gården och jordbrukslivet för 30 år sedan för att utbilda sig till sommelier. Han var under många år ansvarig för vinkällaren på den trestjärniga restaurangen Apergé i Paris. Han återvände till sin familjegård med drömmen att bygga upp sin egen produktion av cider och calvados som skulle kunna mäta sig med de allra finaste vinerna.

Provningen är nu fullbokad!

Ciderprovning på Wijnjas!

 

wijnjas_130pxDet finns fortfarande några platser kvar till vårens sista tillfälle för ciderprovning! Den hålls den 21 maj på Wijnjas, Scheelegatan 3 (t-bana Rådhuset). Du kommer att möta olika produkter, från stilla spansk baskisk cider till ekfatslagrad cider från Bretagne. Provningen hålls av vår duktiga pommelier.

Här kan ni boka er provning!

Om ni har några frågor är det bara att höra av sig till oss!