AVSKALAT är festivalen med fokus på ekologiska och biodynamiska viner och hantverksmässigt framställd cider. På plats presenterar några av Sveriges främsta importörer och producenter ärliga drycker med ett unikt utbud av produkter att provsmaka.
Den 26 oktober 2024 arrangerar vi den 6:e upplagan av AVSKALAT i Stockholm i helt nya lokaler! Välkomna till Brygghuset, Norrtullsgatan 12N, Odenplan, lördag kl. 12 – 16 & 17 – 21. Hoppas vi ses!
La Galotière vackra gård ligger i en dal i det böljande Pays d’Auge området i Normandie. Gården har anor från 1600-talet och drivs i dag av Jean-Luc och Natalie Olivier. De har ekologiska cideräppelodlingar och värnar om gamla äppelsorter. Äppelträdgården är på 44 hektar varav 30 hektar är med högväxta träd.
Produktionen på La Galotière är starkt rotad i traditionella metoder. Äpplena skördas från oktober till mitten av december. Cidern är naturligt jäst och äppelmusten får jäsa långsamt för att utveckla djupa och komplexa smaker. Cidern är sedan försiktigt filtrerad men inte pastöriserad.
Den 11 oktober lanseras La Galotières ekologiska halvtorra cider på Systembolaget. Den har artikelnummer 10377 och kostar 99 kr.
La Ribaude drivs i nionde generationen av samma familj och deras ekologiska fruktträdgård omfattar hela 150 hektar. Det är ett familjeföretag med stor kunskap och djupa rötter, som också nyfiket utvecklar nya produkter av högsta kvalitet.
La Ribaudes mousserande roséäppelmust blev en av förra sommarens favoriter och nu finns den åter tillfälligt på Systembolaget! Den är tillverkad av cideräpplen med rött fruktkött som ger en frisk must med en vacker färg. Den består av en blandning av äppelsorterna geneva, rouge délice och bayi. Systembolagets artikelnummer är 19044 och den kostar 49kr.
På fredag den 7 juni lanseras också en rosécider från la Ribaude på Systembolaget. Det är en fruktig cider med en orangeröd färg. De röda äpplena plockas för hand och får sedan jäsa naturligt på ståltank. Den har artikelnummer 11747, alkoholhalt 4,5% och kostar 65kr.
Ponpons cider har blivit någon av en sommarklassiker! Också denna sommar finns den på Systembolaget med lansering i dag. Det är en cider som är naturligt jäst, ofiltrerad och opastöriserad. Det är en mörkgul, karaktärsfull och fruktig cider från Normandie. Cidre Ponpon har artikelnummer 18023, 37,5 cl och kostar 49 kr.
Just nu finns Pilton Ciders Mr Brown tillfälligt på Systembolaget. Mr Brown är en fruktig cider gjord på bara en äppelsort, Brown’s Apple. Det är ett engelskt cideräpple som smakar milt bittert och något syrligt.
Pilton Cider ligger i Somerset, England. De är en av få engelska ciderproducenter som gör cider genom keeving, som är en hantverksmässig metod som ger en cider med naturlig sötma.
Mr Brown har artikelnummer 10559, 5 %, 75 cl och kostar 110 kr.
Alexandre Sidorenko är född i Paris och utbildade sig till oenolog i Bordeaux. Drömmen var att ha en egen vingård. 2020 flyttade han till Domfront i södra Normandie och tog över en fruktträdgård på 11 hektar. Det var en gård med högväxta äppelträd i ett kuperat landskap och odlingen hade varit ekologiskt i flera decennier. Alexandre Sidorenko grundande ciderhuset Maison Kalder. Alexandre jobbar biodynamiskt och hans cider är Demetercertifierad. Han arbetar omsorgsfullt och bara med riktigt mogen frukt som han pressar långsamt. Musten får jäsa naturligt och cidern är ofiltrerad och opastöriserad. Tillverkningen är småskalig och Alexandre har en anställd och hjälp av ytterligare en person under skörden.
Just nu finns Maison Kalders Rue des 4 på Systembolaget. Det är en liten exklusiv lansering av en verkligt speciell cider av en cidermakare som ni inte ska missa! Artikelnummmer 10841, 5%, 125 kr
Nu finns Eric Bordelets mousserande äppelmust på Systembolaget igen! Bordelet var sommelier på den på den trestjärniga restaurangen Apergé i Paris och flyttade 1994 tillbaka till sin familjegård i södra Normandie. Han tog hela sitt kunnande om vin till cidernsvärld och hans mål är att göra cider som kan mäta sig med de finaste vinerna. Bordelet behandlar jorden enligt biodynamiska principer. Sedan några år gör han även en liten produktion av alkoholfri mousserande äppelmust, Perlant Jus de Pommes à Sydre, som lanseras tillfälligt på Systembolaget i dag. Artiklenummer är 11959 och den kostar 95 kr. Ni hittar den här!
Matthieu Huet arbetade som apotekare och tillverkade cider på sin fritid. Men intresset för cidern kom att spela en allt större roll och han började utbilda sig till cidertillverkare. 2018 startade han sitt eget ciderhus, Cidrerie & Distillerie de l’Apothicaire, tillsammans med sin flickvän Nolwenn Merrien. Hon arbetade på på kommunen i Quimper och har förklarat att hon alltid vetat, att hon och Matthieu en dag skulle göra något som var mer kreativt och där de var mer självständiga. Cidrerie & Distillerie de l’Apothicaire har sin cidertillverkning i Clohars-Carnoët i Finistèren, Bretagne, ett område som är berömt för sina äppelodlingar och där Matthieu är uppväxt.
Cidern från Cidrerie & Distillerie de l’Apothicaire är ekologisk och tillverkad helt utan några tillsatser. Cideräpplena är lokala sorter från små fruktträdgårdar och är söta, bittersöta och bittra. Äpplena plockas från marken, sorteras, tvättas, krossas och pressas sedan i en press från 1950-talet. Deras ambition är att cidern ska visa på kärleken till området och även spegla dem och de personer som hjälper honom med tillverkningen.
Cidre de Clohars är en karaktärsfull och fruktig cider som lanseras i dag på Systembolaget. Den har artikelnummer 10507, 75 cl, 5% och kostar 99 kr.
Just nu finns Eric Bordelets Sydre Argelette tillfälligt på Systembolaget.
Eric Bordelets Château de Hauteville ligger i södra Normandie på gränsen till Pays de la Loire. Bordelet är uppväxt på gården, men lämnade den för att bli sommelier och var under många år ansvarig för vinkällaren på den trestjärniga restaurangen Apergé i Paris. Han flyttade tillbaka för att börja göra cider som skulle kunna mäta sig med de finaste vinerna.
Eric Bordelet behandlar jorden efter biodynamiska principer och har ett djupt engagemang för sina fruktträd. Äppelsorternas bidrag till cidern är det mest centrala i Bordelets arbete.
-Jag vet vad varje äpple bidrar med till cidern, säger Eric Bordelet. Argelette består av 20 olika äppelsorter. 40% är söta äpplen, 20% är beska och 20% är syrliga för att få rätt balans. De syrliga äpplena skapar balans och doft medan de söta äpplena ger cidern dess kropp, förklarar han.
Sydre Argelette har artikelnummer 1041701, 5,5%, 75 cl och kostar 179 kr.
Möt svenska och franska ciderproducenter, prova cider och låt dig inspireras av hantverksmässigt tillverkad cider på vår cidersöndag.
Mässan hålls söndag den 24 september mellan kl. 12 – 17 i Spritmuseums berså med fritt inträde och möjligheten att köpa dryckeskuponger på plats för 40 kr/st. Det här blir ett unikt tillfälle att möta producenter, prova deras kvalitetscider och låta dig inspireras av det senaste.
På plats i Bersån finns även floristen Elin Ljungström som visar dig hur du binder kransar och dekorationer som passar perfekt till höstens mys.
Välkommen!
Familjen Duclos har tillverkat cider sedan 1980-talet på gården i Pay de Bray i Normandie. De har 18 hektar cideräppelträd och över 24 olika äppelsorter. Bland de högväxta träden går Shropshirefår.
Cideräpplena plockas med maskin och varje år skördar de ca 250 ton äpplen. Musten kyls till 8°C och får jäsa naturligt på glasfibertankar. I Pays de Bray finns kalkrik lerjord, vilket ger mer koncentration i frukten, kraftigare smaker och torrare frukt.
I dag lanseras Duclos Fougeray cider Moelleux på Systembolaget. Det är en nyanserad fruktig cider med sötma och mörk gyllengul färg. Den har artikelnummer 13054, 4% och kostar 65 kr.
Just nu finns en helt ny alkoholfri mousserande rosa äppelmust från la Ribaude. Den är tillverkad av röda cideräpplen från Normandie. Den består av en blandning av äppelsorterna geneva, rouge délice och bayi. Dessa äpplen har ett rött fruktkött som ger en frisk, röd must. Den har artikelnummer 19044 och kostar 49 kr.
Det finns också en rosécider från la Ribaude. Äpplena plockas för hand och får sedan jäsa naturligt på ståltank. Den har artikelnummer 11747 och kostar 65 kr.
Cidrerie Ponpon grundades 1935 av familjen Pontreue och drivs i dag av François och Isabelle Pontreue. Fram till i år så har produktionen gjorts i utkanten av Rouen på uppfarten till deras lilla lokal, men i år har de fått hjälp av en god vän som och tillverkningen har gjorts på hans gård i Normandie.
Ponpons cider är naturligt jäst, ofiltrerad och opastöriserad. Det är en karkatärsfull och fruktig cider. Den finns tillfälligt på Systembolaget just nu. Den kostar 49 kr, 37,5 cl och har artikelnummer 18023.
Lördag den 1 april arrangeras Avskalat i Göteborg – en banbrytande festival med fokus på naturvin och hantverkscider. På Auktionsverket Kulturarena deltar deltar ca 30 utställare som presenterar ett unikt dryckesutbud. Festivalen är uppdelad i två pass, kl 12-16 samt kl 17-21. Mer info hittar ni här! Hoppas vi ses på Avskalat!
Just nu finns en mousserande äppelmust från Eric Bordelet på Systembolaget. Bordelet var sommelier på den på den trestjärniga restaurangen Apergé i Paris och flyttade 1994 tillbaka till sin familjegård i södra Normandie. Han tog hela sitt kunnande om vin till cidern och hans mål är göra cider som kan mäta sig med de finaste vinerna. Hans arbete har inspirerat cidertillverkare över hela världen och han har förnyat cidertraditionen. Bordelet behandlar jorden enligt biodynamiska principer och har ett stort kunnande och engagemang för vad frukten bidrar med. Sedan några år gör han även en liten produktion av alkoholfri mousserande äppelmust, Perlant Jus de Pommes à Sydre, som lanseras tillfälligt på Systembolaget. Här hittar du den!
Pilton Cider drivs av Martin Berkeley i Somerset i sydvästra England. Han är en av få engelska ciderproducenter som gör cider genom keeving, en hantverksmässig metod för att göra naturligt söt cider.
På fredag den 27 januari lanseras en speciell cider från Pilton på Systembolaget, In touch. Hösten 2021 plockade de druvor av sorten regent hos en vinmakare i närheten. Druvorna pressades till vin och pressresterna tillsattes i cidern, som jäste en andra gång och lämnades att mogna i 6 månader. Sedan blandades den med en naturligt söt cider. In touch är en fruktig cider med en liten strävhet och har en vacker röd färg. In touch har artikelnummer 10067, 5%, 75 cl och kostar 99 kr.
Matthieu Huet arbetade som apotekare och tillverkade cider på sin fritid. Men intresset för cidern kom att spela en allt större roll och han utbildade sig till cidertillverkare. 2018 startade han sitt eget ciderhus, Cidrerie & Distillerie de l’Apothicaire. Det ligger i Clohars-Carnoët i Finistèren, Bretagne, ett område som är berömt för sina äppelodlingar och där Matthieu är uppväxt.
Cidern från Cidrerie & Distillerie de l’Apothicaire är ekologisk och tillverkad helt utan några tillsatser. Cideräpplena är lokala sorter från små fruktträdgårdar och är söta, bittersöta och bittra. Äpplena plockas från marken, sorteras, tvättas, krossas och pressas sedan i en press från 1950-talet. Matthieus ambition är att hans cider ska visa på kärleken till området och även spegla honom själv och de personer som hjälper honom med tillverkningen.
Just nu finns en lansering av Amzer Zo på Systembolaget. Det är en rustik och komplex cider, den är ekologisk och innehåller inga sulfiter. Amzer Zo har artikelnummer 11833, 75 cl, 5% och kostar 130 kr.
Matt’s bike är en naturligt jäst cider som först är jäst på tank i 6 månader och sedan lika länge på rökiga whiskyfat. Pilton cider drivs av Martin Berkley som är en av de främsta tillverkarna av hantverkscider i England. Han är även en av grundarna till den årliga ciderfesten i Bristol, Cider saloon.
Matt’s bike lanseras tillfälligt på Systembolaget i morgon, den 23 september. Det är en fruktig cider med komplex och karaktärsfull smak. Den har artikelnummer 10328 och kostar 130 kr, 75 cl, 5,5%.
Pilton Cider ligger i Somerset, England. De är en av få engelska ciderproducenter som gör cider genom keeving, som är en hantverksmässig metod som ger en cider med naturlig sötma. Cidern är tillverkad av lokala engelska cideräpplen. Det är en blandning av bittersöta och bittersyrliga äppelsorter. Hos Pilton får äppelmusten jäsa cirka ett halvår i deras källare. Cidern buteljeras därefter innan allt socker jäst ut och cidern får en liten andra jäsning på flaska. I dag lanseras Pilton Somerset keeved cider tillfälligt på Systembolaget. Just nu finns Pilton Somerset keeved cider på Systembolaget. Den har artikelnummer 11552, 4,5%, 75 cl och kostar 99 kr.
Pacory är ett familjeföretag som på samma gård tillverkat cider av äpplen och päron sedan sjuttonhundratalet. De ligger i Domfront där det finns en mycket lång tradition att odla päronträd och att göra cider och calvados av päron.
De har 90 hektar fruktodling och ett tjugotal olika äppelsorter och över femtio olika päronsorter i sin trädgård. Deras cider Le Costaud finns just nu tillfälligt på Systembolaget. Det är en kraftfull cider som är lagrad på calvadosfat. Den är inte pastöriserad och innehåller inte tillsatta sulfiter. Le Costaud har artikelnummer 11780, 7% och kostar 99 kr.
Johanna Cecillon och hennes man Louis har en biodynamisk äppelodling och cideri i Sévignac i norra Bretagne. Det är Johannas farföräldrars gård och de har tillverkat cider på gården sedan 2012. De har 11 hektar äppelodlingar med högväxta gamla äppelträd och två hektar nyplanterade cideräpplen.
Just nu finns deras cider Nérios tillfälligt på Systembolaget. Äpplena plockas för hand och får eftermogna skyddat. Varje äppelsort pressas för sig. Den första fermenteringen görs på ståltank och sedan på ekfat och Nérios är lagrad 6 månader på fat. Den är tillverkad av främst bittra traditionella cideräpplen från Bretagne som Kermerien, Marie Menard, Jeanne Renard och Jurella. Nérios har artikelnummer 11244, 8% och kostar 125 kr.
Le Coq Toqué drivs av Timothée Lecoq och Jean-Marie Ravel d’Estienne. Ciderhuset ligger i Calvados i Normandie och egendomen omfattar 20 hektar planterade med över 400 olika äppelsorter
Nu finns deras Cidre Brut du Patron tillfälligt på Systembolaget. Det är en traditionell fruktig normandisk cider. Den har artikelnummer 11601, 5%, 75 cl och kostar 85 kr.
I morgon den 13 maj lanseras Cidre Ponpon på Systembolaget. Det är en naturligt jäst, ofiltrerad och opastöriserad cider från Rouen i Normandie. Ponpon grundades av familjen Pontreue och i dag är det François och Isabelle Pontreue som driver produktionen. Det mesta görs för hand, så även etikettering. Cidre Ponpons produktion liknar inte någon annans i Normandie. Pressning av äpplena göra på uppfarten till deras lokal och lilla butik i förort till Rouen och allt sköts av François och Isabelle samt några av deras vänner. Allt de gör har mycket personlighet och charm och deras vilja är att produktionen ska vara så naturlig som möjligt.
Cidre Ponpon 37,5 cl kostar 42 kr, artikelnummer 18023.
Perche är ett område i Normandie väster om Paris. Här har man odlat cideräpplen sedan 1500-talet och på de flesta gårdar tillverkades cider. Cidertillverkarna i området har länge arbetat för att Perche ska bli en egen appellation, vilket det blev 2020.
Domaine du Tertre ligger i norra delen av Perche i staden Mahéru och drivs av Michel Havard och hans son Olivier. På gården har de tillverkat cider och calvados i fem generationer och destillerat calvados sedan slutet av 1800-talet. Gården sträcker sig över 20 hektar naturliga ängar med fruktträd. De har över 40 sorter cideräpplen och 15 päronsorter.
Just nu finns Domaine du Tertres Cidre du Perche på Systembolaget. Det är en ekologisk cider tillverkad av en blandning av söta och bittersöta cideräpplen, främst sorterna douce coëtligne, doux normandie, rouge duret, bedan och bisquet. Den har artikelnummer 1088, 5% och kostar 99 kr.
Cidrerie du Vulcain gör cider i området kring Fribourg, Schweiz. Här finns en speciell terroir med ett svalt klimat och en mångfald av jordarter. Cideriet drivs av Jacques Perritaz. Han har egna odlingar men plockar främst högväxta, övergivna gamla träd i området. Han är biolog och önskar genom sin produktion att möjliggöra fortlevnaden av gamla fruktsorter och att bevara ett varierande kulturlandskap med rik biologisk mångfald.
Cidrerie du Vulcains mål är att tillverka en dryck med karaktär av området och cidern har nått världsrykte.
Cidrerie du Vulcain gör cider av gamla lokala sorter av äpplen, päron och kvitten. Cidern Premiers Emois är tillverkad av äppelsorterna pomme de fer, bohnapfel, pomme raisin, boskop och engishofer. Frukten i denna cider kommer från gården Helmut Muller i Thurgovia i nordöstra Schweiz, som varit certifierat ekologisk sedan 2009. I den trädgården finns över 300 olika äppelsorter och 100 päronsorter. Musten får jäsa naturligt på ståltank. Den är lätt filtrerad och opastöriserad och har en naturlig kolsyra.
Just nu finns Premiers Emois tillfälligt på Systembolaget. Den har artikelnummer 10423 och kostar 180 kr.
Tom Oliver på Oliver’s Cider i Herefordshire är en av de drivande krafterna för hantverkscider i England. I dag lanseras Gold Rush Raw #2 på Systembolaget. Det är en ofiltrerad, opastöriserad cider som är naturligt jäst. Tom Oliver har totalt tillverkat 2000 flaskor av produkten. 600 av dessa flaskor lanseras på Systembolaget i dag. Gold Rush Raw #2 har artikelnummer 41105, kostar 110 kr, 75 cl, 6,8%.
Tom Oliver arbetar med söta, syrliga och bittra cideräpplen och iakttar hur de olika blandningarna reflekteras i cidern. Han poängterar vikten av att arbeta med mogen frukt. Varje år är frukten annorlunda och Tom utgår från fruktens egenskaper. Frukten tvättas och krossas. Han låter musten jäsa naturligt. Han jäser på både ståltank, plasttank och ekfat. I hans cidersortiment finns cider av mycket olika karaktär.
Little Pomona startades 2015 av Susanna och James Forbes. De beskriver sig själv som två flyktingar från vinvärlden som flyttat från London till Herefordshire för att bli cidertillverkare. De köpte en fruktträdgård på 2 hektar med traditionella engelska cideräpplen. För Susanna och James är det av största vikt att låta naturen råda och de inväntar produkterna tills de är färdiga och låter processen ta den tid som den behöver.
Table Cider är tillverkad av en blandning av cideräpplen och ätäpplen. Den består av äppelsorterna somerset redstreak (50%) and michelin (25%) och dabinett (25%). Äpplena är handplockade från september till sent i oktober 2020. Äppelsorterna mustas var för sig och får sedan jäsa separat utan några tillsatser. Cidern buteljerades i mitten av september 2021.
Little Pomonas Table Cider har artikelnummer 11548, 7%, 75 cl och kostar 110 kr.
Isastegis Natural Cider är en traditionell baskisk cider som finns i Systembolagets fasta sortiment. Isastegi är en familjeägd ciderproducent vid foten av berget Intxurre, i nordöstra Baskien. Isastegi har totalt 6 hektar äppelodlingar varav tre hektar är nyplanterade träd. De samarbetar också med över 100 småskaliga baskiska äppelodlare som de köper äpplen av.
Äpplena plockas för hand från marken, tvättas, krossas och får sedan jäsa naturligt på fat av kastanj, i en så kallad kupela. Cidern från Isastegi är märkt Euskal sagardoa vilket innebär att den är en traditionell baskisk produkt.
På fredag den 3 december lanseras Eric Bordelets Sidre Brut tillfälligt på Systembolaget.
Eric Bordelet var tidigare sommelier på trestjärniga restaurangen Apergé i Paris. 1992 återvänd han till familjens gård i södra Normandie för att börja tillverka cider och päroncider – poiré. Han har stora odlingar vid Mont des Avaloirs på Armorican Massif och känner varje träd och dess historia. Siktet är satt högt och han experimenterar och arbetar innovativt med sina produkter och sköter sin trädgård omsorgsfullt enligt biodynamiska principer. Eric Bordelet vill skapa sin egen cidertradition.
– Mina kunskaper och min känslighet från vinvärlden påverkar starkt min cider. Jag har ägnat mycket tid att lära mig om vin och vinproduktion och jag vill ta vara på den här kunskapen och förvandla den till min egen. Ingen har gjort det här på mitt sätt tidigare.
Sidre Brut är Eric Bordelets torraste cider. Cideräpplena plockas från marken och får jäsa naturligt på ståltank. Sidre brut har artikelnummer 94358, 75 cl, 7% och kostar 99 kr.
Lördagen den 20 november bjuder vi in till den tredje upplagan av AVSKALAT – festivalen för naturvin och riktig cider. De främsta importörerna och producenterna kommer att finnas på plats och det kommer finnas mycket cider att prova, till exempel från Brutes, Köping musteri, Pomologik och Udda cider. Vi kommer bland annat att ta med cider från bland annat Cidrerie du Vulcain, Eric Bordelet och Little Pomona. Det erbjuds även passande mat som crepes eller utvalda delikatesser som ost, chark och choklad. Det kommer också att finnas möjlighet att delta i dryckesprovningar och ett scenprogram med föreläsningar.
AVSKALAT arrangeras på initiativ av TM Kvalitetsviner, Riktig Cider, Naturvinsguiden, Pomologik och Äkta Vara. Mer info hittar ni här!
Varmt välkomna!
