Äppelmust är tillverkat av 100% mustade äpplen medan äppeljuice ofta görs av koncentrat som sedan späds med vatten. Äppelmust kan göras av en blandning av olika äppelsorter för att få en bredare och mer komplex smak eller också bara av en enda äppelsort för att visa på just den sortens karaktär.
Det finns över 6000 olika äppelsorter och i Sverige finns det över 200 olika sorter. Det finns enorma skillnader mellan äpplena, allt från söta och krispiga dessertäpplen till hårda, täta och bittra cideräpplen. Sorterna får också olika karaktär beroende på de geografiska förhållanden och även årgångsvariationer.
Man plockar äpplena från träden eller från marken och krossar eller river dem för att sedan pressa dem. För att musten inte ska börja jäsa pastöriserar man den.
Vill du själv musta dina äpplen hittar du en lista över Sveriges musterier här. Har du inte egna äpplen men ändå vill göra egen must kan vi tipsa om Fruktförmedlingen.