Våra producenter – Eric Bordelet

Eric Bordelet är utbildad vinproducent och sommelier. Innan han blev ciderproducent arbetade han som sommelier på den trestjärniga restaurang Arpege och han är känd för sina stora kunskaper om franska viner.

Eric Bordelet målsättning är att revolutionera cidertillverkningen och han gör ett unikt arbete med sin cider och har till ciderns värld tagit hela sin kunskap om vin och applicerat den på sin produktion av cider. Eric kallar sig pomolog och har stor kunskap om olika trädsorters växtsätt och olika äppelträds egenskaper.

1992 började Eric Bordelet tillverka cider på sin familjs gård i Charchigné. Hans passion för cider och hans kunskap om träd och frukt kan bara jämföras med de bästa vinproducenterna.

Hjärtat i Bordelets odlingar är de 1,5 hektar av olika gamla äppel- och päronträd och han började för 15 år sedan plantera nya träd på en yta av 8 hektar. I sina odlingar har han en balans mellan träd som ger söta, bittra och sura äpplen. Han har tjugo olika sorters äppelträd och 14 olika sorters päronträd.

Eric Bordelets cider är biodynamiskt producerad. Detta innebär att odlandet utgår från kretsloppstänkande och strävar efter att skapa fullständiga kretslopp i liten skala. Man arbetar med att bygga upp och stärka de ekologiska systemen i jorden. Biodynamisk odling går ett steg längre än annan ekologisk odling genom att det sätter in vingården i ett större ekologiskt sammanhang.

Eric Bordelets cider tillverkas av välutvalda äpplen och äppelsorter. Frukten plockas för hand i träkorgar, vilket gör det möjligt att välja äpplen samt undvika att löv följer med i pressen.

Bordelet arbetar med små äpplen och päron och frukten ser annorlunda ut jämfört med det man är van vid och han menar att hemligheten bakom en god cider handlar om att hitta en bra blandning av äpplen.

"Jag vet vad varje äpple bidrar med till cidern" säger Eric Bordelet. "Argelette består av 20 olika äppelsorter. 40 % är söta äpplen, 20 % är beska och 20 % är syrliga för att få rätt balans. De syrliga äpplena skapar balans och doft medan de söta äpplena ger cidern dess kropp."

Skörden får sedan ligga torrt och svalt i ett antal veckor innan de krossades och pressades. Jäsningen sker under minst tre månader och lagras sedan på ekfat ibland upp till ett år.

"Jag har nu funnit min balans efter många år av ciderproduktion. Det finns ingen magi, bara väldigt många små detaljer." menar Eric Bordelet.

Produkter:

Sydre Argelette, 4 %, 75 cl
Sydre Brut Tendre, 4 %, 75 cl
Poiré Granit, 4 %, 75 cl
Poiré Authentique, 4 %, 75 cl
Sydre Brut, 5,5 %, 75 cl
Sydre Doux, 3 %, 75 cl

Gå till toppen av sidan.