Isastegi är en familjeägd mindre ciderproducent. De drev ett lantbruk och byggde 1983 ut sitt ciderhus för att börja tillverka cider i större skala. Det ligger vid foten av berget Intxurre, i Tolosa i nordöstra Baskien, ett område som är rikt på äpplen. Äpplena plockas för hand från marken, tvättas, krossas och lagras sedan i en macerationstank. Krosset pressas och får jäsa på fat, i en så kallad kupela, ett fat av kastanjeträ.
Isastegi har totalt 6 hektar äppelodlingar varav tre hektar är nyplanterade träd. De samarbetar också med över 100 småskaliga baskiska äppelodlare som de köper äpplen av.
Cidern från Isastegi är märkt Euskal sagardoa vilket innebär att den är en traditionell baskisk produkt. Cider märkt med Euskal sagardoa är enbart gjord av baskiska äpplen och har en alkoholhalt på minst 5%.
